황소걸음

제목 채식 클럽 회원증

원제 Stuff Every Vegetarian Should Know

지은이 캐서린 맥과이어(Katherine McGuire)

옮긴이 방진이

판형 국반판 변형(95×145mm)

제본 양장

쪽수 205쪽

책값 12,000원

펴낸날 2021년 8월 18일

펴낸곳 황소걸음

ISBN 979-11-86821-59-6 (00590)

인간인 동물과

인간이 아닌 동물

모두를 위해

For the animals―human

and nonhuman alike

1. 책 소개

깜찍한 채식 입문서

이 작은 채식 입문서에는 채식하는 사람이 알아야 할 모든 것이 들어 있다. 채식 용어부터 완전단백질을 조합하는 다양한 방법, 늘 갖춰두면 좋은 식재료, 요리의 기초, 일주일 식단 예시, 육식주의자가 주류인 세상에서 채식주의자로 살아가는 법을 다룬다. 포만감을 주는 채식 식단과 허기를 달래는 법도 알려준다.

2. 출판사 서평

고기를 뺀 식단에 특별함을 더하는 채식

식단에서 고기를 빼면 훨씬 더 많은 것을 얻게 됩니다. 마음의 평화, 새롭고 기발한 식단, 건강은 일부일 뿐입니다. 어떤 멋진 일이 생길지 식물성 식재료로 접시를 채워보세요.

이 작은 채식 입문서에는 채식하는 사람이 알아야 할 모든 것이 들어 있습니다. 채식 용어부터 완전단백질을 조합하는 다양한 방법, 늘 갖춰두면 좋은 식재료, 요리의 기초, 일주일 식단 예시, 육식주의자가 주류인 세상에서 채식주의자로 살아가는 법을 다룹니다. 포만감을 주는 채식 식단과 허기를 달래는 법도 알려줍니다.

더 나은 삶을 위해 채식을 하고 싶은 마음이 들면 20년 동안 채식주의자로 살아온 지은이의 충고에 귀 기울여보세요. “처음부터 ‘제대로 해내는 데’ 집중하지 않아도 됩니다. 당신과 자신의 몸을 위해 더 나은 선택을 하는 데 초점을 맞추세요. 채식주의자가 되는 과정은 분명히 즐거울 테니 걱정하지 마세요.”

용기 내서 채식에 도전해보세요. 그러면 건강을 챙기면서 생명을 존중하고, 더 나은 삶을 산다는 만족감도 들 겁니다.

3. 추천사

채식은 식단에서 고기를 빼는 게 아니라 특별함을 더하는 겁니다. 《채식 클럽 회원증》은 작지만 채식주의자가 알아야 할 모든 것이 들어 있는 깜찍한 책입니다. 더 나은 삶을 고민하는 분에게 채식 입문서로 ‘강추’합니다.

함현정_ 망원동 비건 식당 ‘다이너재키’ 대표

4. 책 속으로

채식주의자가 되는 과정은 분명히 즐거울 테니 걱정하지 마세요. ―7쪽

시카고대학교의 연구에 따르면, 환경적인 측면에서 미국인이 고기 소비를 20% 줄이는 것이 모든 미국인의 자가용을 전기자동차로 바꾸는 것과 같은 효과를 낸다고 합니다. ―28~29쪽

수천 년 동안 고기를 쓰지 않고도 완전단백질을 공급하는 맛있는 요리를 만들어 먹은 나라나 지역이 많습니다. ―40쪽

명심하세요. 장바구니에 들어가는 것이 당신 몸에 들어갑니다. 그러니 무엇을 살지 신중하게 결정하고 장보기 목록을 적어두세요. ―60쪽

쿠스쿠스만큼 요리하기 쉬운 음식도 없을 거예요. 요리에 서툴다면 쿠스쿠스부터 만들어보세요. ―82쪽

이제 예로 드는 일주일 식단을 출발점으로 삼아 당신이 좋아하는 메뉴로 채운 식단을 마련해보세요. ―111쪽

볶음 요리는 콩 수프처럼 영양이 풍부하고, 짧은 시간에 만들기 쉽고, 다양하게 응용하기 좋아요. ―134쪽

채식을 시작할 때 식단에서 고기를 뺀 자리를 빵과 파스타 등 녹말이 많은 탄수화물로 대체하기 쉽습니다. ―149쪽

어떤 질문을 받아도 예의는 갖추되, 간결하게 답하세요. “채식 도시락이에요. 고기를 먹는 건 살인 행위나 마찬가지예요”보다는 “퀴노아와 병아리콩 샐러드예요. 한번 맛보시겠어요?”가 나아요. ―157쪽

새로운 음식에 대한 거부감과 채식 요리에 물리는 일은 채식주의자가 흔히 맞닥뜨리는 장벽이에요. 해결책이 있냐고요? (…) 몇 가지 요령을 알려드릴게요. ―179쪽

5. 지은이 소개

캐서린 맥과이어(Katherine McGuire)

필라델피아에서 20년 이상 행복한 채식주의자로 살고 있습니다. 10여 개 나라를 여행하면서도 채식을 멈추지 않았습니다.

6. 옮긴이 소개

방진이

연세대학교 정치외교학과를 졸업하고, 같은 대학교 국제학 대학원에서 국제무역과 국제금융을 공부했습니다. 현재 펍헙번역그룹에서 전문 번역가로 활동하며, 《가장 단호한 행복》 《우아하고 커다랗고 완벽한 곡선》 《만화로 보는 불사를 꿈꾼 영웅 길가메시》 《모임을 예술로 만드는 법》 등을 우리말로 옮겼습니다.

7. 차례

머리말_ 채식 클럽에 오신 것을 환영합니다

시작하기 전에

채식 용어

채식 클럽 회원이 자랑스러운 이유

영양

단백질 개론

완전단백질 일람표

세계에서 찾은 완전단백질 조합 16가지

필수영양소

채식 식단 피라미드

특수한 경우의 채식

채식 부엌 만들기

찬장에 채워야 할 식재료

주요 채소 목록

장 보는 법

필요한 만큼 싸게 사는 요령

말린 콩 요리법

곡물 요리법

불구르와 쿠스쿠스 요리할 때 주의할 점

흰쌀밥을 짓는 요령

무엇을 아끼고, 무엇에 돈을 쓸까

요리하기

레서피 읽는 법

일반 레서피를 채식 레서피로 바꾸는 법

대체 재료 찾는 법

기본 맛 조합 7가지

일주일 식단 예시

든든한 아침과 브런치

기발한 점심 샌드위치

휴대용 간식거리

기본 맛 내기

훌륭한 콩 수프 만드는 법

끝내주는 볶음 요리 만드는 법

두부를 맛있게 먹는 법

베이컨을 대체하는 식재료 5가지

감칠맛 내는 요령

종일 허기지는 일이 없도록 대처하는 법

채식주의자로 살기

난처한 상황에 우아하게 대처하는 법

착한 거짓말 4가지

채식주의자의 외식

채식주의자의 여행

알고 보면 채식이 아닌 요리 5가지

낯선 음식에 푹 빠지는 법

부록

채식 재료와 음식 해설

채식 관련 사이트와 카페